les fruits de mer - Le blog de la cuisine que j'aime

Calamars farcis au parmesan 6 calamars évidés 10 cl de bouillon de légumes 10 cl de jus de tomate 5 cl de vin blanc 2 cl de pastis 3 c. à soupe d'huile d'olive Pour la farce : 1/2 fenouil 100 g de mie de pain 10 cl de lait 1 oeuf 1 c. à café de jus de...

9 mars

Gratins de fruits de mer 6 personnes 1 l de moules 400 g de noix de pétoncles 500 g de crevettes roses 1 bouquet d’aneth 50 g de beurre 30 g de farine 40 cl de lait 100 g de chapelure 10 cl de vin blanc sel, poivre Nettoyez les moules, mettez-les dans...

13 déc.

Homard au Champagne 4 personnes : 4 petits homards 60 cl de champagne 1 carotte 1 branche de céleri 15 cl de crème liquide 3 c à soupe d'huile d'olive 2 échalotes 30 gr de beurre Faites cuire les homards 10 min dans de l'eau bouillante salée Rafraîchissez-les...

13 déc.

Langouste au gingembre 4 personnes : 2 queues de langouste de 350 gr 50 cl de banyuls rouge 20 gr de gingembre frais 30 gr de beurre 4 c à soupe d'huile d'olive 1 c à café de piment doux Sel, poivre Coupez les queues de langoustes en 2 Mettez les dans...

11 nov.

Galettes de langoustes 4 personnes : 2 queues de langouste de 300 gr 400 gr de pommes de terre 50 gr de beurre 1 l de bouillon 4 c à soupe d'huile d'olive 30 gr d'oeufs de saumon Laissez cuire les queues de langouste pendant environ 10 min dans le court...

10 nov.

Homard grillé au beurre d'estragon 4 personnes : 2 homards de Bretagne de 700 gr 100 gr de beurre demi-sel 2 citrons non traités 8 branche d'estragon Sel et poivre du moulin Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur après les avoir cuits...

29 sept.

Lamelles d'Encornets en persillade 2 personnes : 800 gr de lamelles d'encornets, de l'huile d'olive, du persil plat, 6 gousses d'ail, 1 oeuf, sel, poivre Enlever la peau de vos lamelles d'encornets Faire chauffer l'huile, jetez y les encornets coupés...

21 sept.

ENCORNETS FARCIS A LA SETOISE 1 kg de tubes d'encornets surgelés, 1 grosse boite de tomates pelées, 2 gros oignons, persil, thym, laurier, sel, poivre, 3 doses de safran, 800 gr de chair à saucisse, 20 cl de vin blanc sec, 1 œuf entier, 12 belles gousses...