Sabayon de pamplemousses roses
Sabayon de pamplemousses roses
6 pamplemousses roses
5 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
1 noix de beurre
5 c. à soupe de jus d'orange
50 g de poudre d'amande
quelques feuilles de menthe
Coupez la base et le sommet de chaque fruit. A l'aide d'un couteau tranchant, enlevez la peau en taillant du haut vers le bas.
Veuillez à ne pas laisser de parties blanches sur la pulpe.
Dégagez un à un les suprêmes (les quartiers sans la peau).
Réalisez le sabayon en mettant les jaunes d'oeuf, le sucre et le jus d'orange dans une casserole.
Montez à l'aide d'un fouet sous une source de chaleur afin d'obtenir une consistance nappant.
Disposez chaque suprême dans un plat en forme de rosace, nappez de poudre d'amande et finissez avec le sabayon.
Gratinez et servez.