les entrees chaudes

Petits flans d’asperges 400 g d’asperges vertes 3 œufs 25 cl de crème fraîche liquide à 5% de MG 30 g de margarine allégée sel et poivre blanc Préchauffez le four à th.6 (180°C). Pelez les asperges et éliminez la partie fibreuse du bout de la tige. Faites-les...

Ballotines de saumon 30 g de beurre 1 blanc d'oeuf 10 cl de crème liquide 4 escalopes de saumon de 120g 150 g de saumon en cubes 200 g de mélange de champignons sauvages (frais ou surgelés) 2 c. à soupe d'huile d'olive sel, poivre Dans une poêle, faites...

Feuilletes vol au vent de Saint-Jacques 750 g de noix de Saint-Jacques 300 g de champignons de Paris (ou cèpes) 100 g de beurre 45 g de farine 60 cl de lait 1 filet de jus de citron 3 échalotes ½ rouleau de pâte feuilletée 6 croûtes à vol au vent 3 c....

Papillotes de Saint-Jacques au citron 18 noix de Saint-Jacques 6 poireaux 1 citron jaune 1 citron vert 3 tiges de cerfeuil 1 c. à café de baies roses concassées 1 c. à soupe d'huile d’olive fleur de sel Émincez les poireaux dans la longueur et lavez-les....

Escargots de Bourgogne 6 douzaines d'escargots (prêts à consommer) + coquilles 150 g de beurre 1 bouquet de persil plat 2 échalotes 3 gousses d'ail sel, poivre Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Pendant ce temps,...

Tatin de foie gras aux abricots 6 personnes : 450 gr de pâte feuilletée 300 gr de foie gras de canard mi-cuit 3 oignons 250 gr d'abricots secs 3 c à soupe d'huile d'olive 70 gr de beurre 6 brins de cerfeuil Sel Pelez et émincez les oignons Coupez les...

Photo non contractuelle HUITRE A LA DIABLE 4 personnes, préparation : 1h00, cuisson : 6 mn 24 huîtres creuses, 60 gr de beurre, farine, 10 cl de crème fraîche, mie de pain blanc rassis, muscade, paprika, sel, poivre blanc du moulin Ouvrez les huîtres,...

Huîtres gratinées au parmesan 4 personnes : 12 huîtres n°2 1 poireau 30 gr de beurre 10 cl de crème liquide 40 gr de parmesan râper Sel, poivre Retirez la partie verte du poireau, coupez-le en petits morceaux, lavez-le Faites-le cuire environ 15 min à...

Bouchée à la reine 6 personnes : 6 croûtes de bouchée toutes prête 1 cuisse de poulet 1 petite noix de ris de veau 150 gr de champignons 6 petites quenelles de volaille 100 gr de beurre 3 oeufs, 1 citron Farine, sel, poivre, muscade 1 oignon, 1 carotte...

Boudin blanc façon tatin 4 personnes : 2 boudins blancs 1 pomme golden 1 figue sèche moelleuse 3 c à soupe de miel liquide 100 gr de pâte feuilletée 1 c à soupe d'huile d'olive 30 gr de beurre Poivre du moulin Epluchez la pomme et coupez la en petits...