les amuses bouche

Beignets d'andouillettes aux pommes 4 andouillettes 3 pommes 5 g de levure de boulanger 1 gros œuf 120 g de farine 12 cl de lait 1 c. à soupe pour la levure 3 c. à soupe de bière 1 c. à soupe d’huile huile à friture sel Dans un bol, délayez la levure...

Croustillants gascons 24 fines lamelles de magret de canard 6 pruneaux d'Agen 6 feuilles de brick beurre demi-sel Préchauffez votre four th. 7 (200°C). Dénoyautez les pruneaux et coupez-les et deux. Coupez les feuilles de brick en deux, badigeonnez-les...

Sucettes de foie gras 35 cl de lait 50 g de sucre 150 g de farine complète 5 g de levure chimique 3 g de mélange 4 épices 50 g de miel 1 petit pot de chutney de figues 250 g de foie gras sucre cristal Préchauffez votre four th. 7 (220° C). Faites tiédir...

Escargots en petits choux 48 petits choux 500 g de beurre d'escargot 500 g environ d'escargots au naturel (belle grosseur) (8 douzaines) 25 cl de vin blanc 50 g de cerneaux de noix Pour le beurre d'escargots : 500 g de beurre demi-sel ramolli 2 échalotes...

Bonbons au foie gras et magret fumé 160g de fromage de brebis 120g de terrine de foie gras nature 140g de magret fumé 1 rouleau de papier à bonbon A l'aide d'un coutea u à jambon très bien aiguisé, découpez de fines tranches de fromage de brebis. Réalisez...

Tartare de chèvre frais aux fruits secs 4 fromages de chèvre frais type Rocamadour ou Cabécou 50 g d’abricots secs 50 g de raisins blonds secs 6 brins de ciboulette 2 c. à soupe d’huile de noix sel, poivre Dans un bol, recouvrez les raisins d’eau et laissez-les...

Mascarpone à l'avocat et au citron vert 2 avocats mûrs 250 g de mascarpone 2 citrons verts 2 tomates paprika 6 brins de ciboulette sel, poivre Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les avec une petite cuillère. Ecrasez la chair à l’aide...

Crème brûlée au saumon fumé Pour la crème brûlée : 4 jaunes d’oeuf 130 g de sucre 20 cl de lait 250 g de crème fraîche Pour la garniture : 2 tranches de saumon fumé 20 g d’oeufs de saumon 100 g de fromage frais (type Boursin aux herbes) 1 branche d’aneth...

. . . . Confit de figues aux pignons, magret de canard séché . . 12 cuillères : 200 g de figues fraîches 15 g de jus de citron 15 g de jus d'orange Le zeste râpé d'1 demi orange 50 g de sucre complet 5 cl de porto (facultatif) 25g de pignons 12 fines...

Chutney de mangue et dés de foie gras 12 cuillères : 100 g de foie gras mi cuit 200 g net de mangue 1 cuil. à soupe de miel neutre 2 cuil. à soupe de vinaigre de canne Le zeste et le jus d'un citron vert 1 pouce de gingembre frais râpé 1/2 étoile de badiane...