le boeuf

Sauté de boeuf aux légumes nouveaux 900 g de bœuf paleron 1 botte de carottes nouvelles 3 navets nouveaux 1 tomate 12 pommes de terre nouvelles 150 g de petits pois avec les gousses 1 oignon 3 c. à soupe d’huile 20 cl de bouillon de boeuf sel, poivre...

Boeuf carottes à la bière 1,2 kg de gîte 1 kg de carottes 25 cl de bière brune 1 c. à soupe de baies de genièvre 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté 4 c. à soupe d'huile d'arachide persil plat sel, poivre Coupez la viande en gros cubes. Versez un...

Ragoût de boeuf aux carottes et purée aux herbes Pour le ragoût 1,2 kg de bœuf (gîte ou macreuse en morceaux) 1 kg de carottes 2 oignons 6 échalotes 1 c. à s. de farine 40 cl de vin blanc 15 cl d’eau 3 c. à soupe d’huile 1 bouquet garni sel, poivre Pour...

Paupiettes de bœuf aux herbes et courgettes croquantes 900 g de steak (en tranches fines) pour 6 personnes 1 kg de courgettes 1 poignée de roquette 3 échalotes 1 bouquet de persil plat 1 c. à soupe d'huile d’olive sel de Guérande sel, poivre Lavez les...

Rôti de bison sauce grand veneur 4 personnes : 1 rôti de bison de 700 gr 100gr de parure de bison 1 oignon 2 gousses d'ail 1 carotte 1 branche de céléri 6 cl d'huile d'olive 5 cl de cognac 75 cl de vin rouge 10 grains de poivre 2 c à soupe de vinaigre...

Tajine de joue de boeuf aux pruneaux et amandes 1 kg de joue de boeuf 200 g de couscous extra-fin 30 g de beurre 20 pruneaux 100 g d'amandes entières mondées 3 oignons 4 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe d'huile de tournesol 1 bouquet de coriandre...

Tournedos Rossini 4 personnes : 4 tournedos de boeuf 4 tranches de pain de mie brioché rassis 100 gr de beurre 6 cl de Cognac 6 cl de Madère 20 cl de crème fraîche épaisse 4 tranches de foie gras Sel et poivre du moulin découpez le pain en carrés de la...

Émincés de bœuf au citron vert et au fenouil 600 g de côte de bœuf 10 cl de sauce soja douce 3 gros fenouils le jus de 3 citrons verts 1 gros oignon rouge 3 petits oignons blancs nouveaux 3 c. à soupe d'huile d'olive ou de sésame sel et poivre du moulin...

Emincés de Boeuf 6 personnes : 1 kg de rumsteck 4 échalotes 60 gr de beurre 250 gr de crème 1 c à café de moutarde forte sel, poivre Coupez la viande en bâtonnets Faites chauffer dans la poêle une noix de beurre. Lorsqu'il est chaud, versez la moitié...

Boeuf Bourguignon 1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse) 150 g de poitrine fumée 2 carottes 1 gros oignon 1 gousse d'ail 200 g de petits oignons blancs 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne 1 tablette de bouillon de boeuf 3 brins de persil 2...