Calamars farcis au parmesan
Calamars farcis au parmesan
6 calamars évidés
10 cl de bouillon de légumes
10 cl de jus de tomate
5 cl de vin blanc
2 cl de pastis
3 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la farce :
1/2 fenouil
100 g de mie de pain
10 cl de lait
1 oeuf
1 c. à café de jus de citron
1 c. à soupe de parmesan râpé
2 brindilles de romarin
6 brins de persil
poivre
sel
Lavez et râpez le fenouil.
Coupez la mie de pain en morceaux. Plongez-la dans le lait. Essorez-la.
Lavez, effeuillez et hachez le romarin et le persil.
Dans un saladier, cassez l'oeuf, ajoutez le fenouil râpé, la mie de pain, le jus de citron, le parmesan, le romarin et le persil. Assaisonnez et mélangez bien.
Rincez les calamars sous l'eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant.
Garnissez l'intérieur de farce, fermez l'ouverture à l'aide de piques en bois.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, déposez-y les calamars farcis et faites-les cuire 1 à 2 minute(s) sur chaque face.
Déglacez avec le vin et le bouillon de légumes.
Portez à ébullition puis versez le jus de tomate et le pastis. Assaisonnez. Laissez mijoter 10 minutes.
Servez les calamars farcis accompagnés de la sauce.