les potages

Velouté d'asperges vertes et chantilly au cerfeuil 40 cl de crème fleurette liquide (froide) 800 g d’asperges vertes 1 oignon 2 échalotes 80 g de beurre 40 g de farine 15 cl de lait 6 feuilles de cerfeuil Sel, poivre Préparez la chantilly : Versez la...

Soupe de potimarron au morbier 4 personnes : 100 g de Morbier en petits cubes 800 g de potimarron 1 oignon 1 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Lavez le potimarron et coupez-le en deux. Puis enlevez les pépins et détaillez-le en cubes. Pelez et...

Velouté de potimarron et cèpes 1 kg de potimarron 800 g de cèpes 300 g de châtaignes décortiquées 1 carotte 2 oignons 1 gousse d'ail pelée 1/2 litre de fond blanc ou de bouillon préparé avec un Kub Or 2 dl de crème liquide 110 g de beurre sel, poivre...

Velouté d'aubergines aux amandes Velouté d'aubergines aux amandes 2 belles aubergines blanches 1 petite gousse d'ail 2 c. à soupe bombées de yaourt à la grecque 4 c. à soupe de purée d'amandes Poivre blanc du moulin Quelques amandes mondées Epluchez,...

Velouté de chou-fleur au lait de coco 800 g de chou-fleur 20 cl de lait de coco 1 cube de bouillon de légumes 1 gousse d'ail 20 g de gingembre frais 1 cuillère à café de graines de cumin 2 brins de coriandre, sel, poivre Rincez le chou-fleur, égouttez-le...

Soupe de tomates au cumin et au curcuma 1 kg de tomates bien mûres 1 poivron rouge 1 gros oignon 2 gousses d'ail 1 c. à café de cumin en poudre ou en graines 1/2 c. à café de curcuma 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique poivre...

Velouté épicé de chou-fleur 1 gros chou-fleur 2 petites échalotes 1,25 l de lait 15 cl de crème fraîche liquide noix de muscade poudre de piment d'Espelette 1 c. à café de graines de pavot 1 c. à café de graines de sésame 2 c. à soupe d'huile d'olive...

Crème de cèpes, copeaux de foie gras 6 personnes : 150 gr de foie gras cuit 300 gr de champignons de Paris 3 c à soupe de crème fraîche 20 gr de beurre 100 gr de cèpes secs 1 l de bouillon de volaille Sel et poivre du moulin Coupez le pi ed terreux des...

Tourin blanchi 1 gros oignon rose 1 grosse tête d'ail rose 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 grosse c. à soupe de farine 1,5 l de bouillon de volaille 4 œufs 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès 6 tranches épaisses de pain rassis sel et poivre du moulin Pelez...

Soupe de pommes, cannelle et vanille 6 grosses pommes 40 g de beurre 2 bâtons de cannelle 1 pincée de cannelle en poudre 1 gousse de vanille 60 g de sucre en poudre 6 c. à soupe de lait concentré sucré Pelez les pommes, ôtez cœurs et pépins et détaillez-les...