Escargots en petits choux
Escargots en petits choux
48 petits choux
500 g de beurre d'escargot
500 g environ d'escargots au naturel (belle grosseur) (8 douzaines)
25 cl de vin blanc
50 g de cerneaux de noix
Pour le beurre d'escargots :
500 g de beurre demi-sel ramolli
2 échalotes
2 gousses d'ail
12 brins de persil
20 feuilles de cresson
2 c. à café de poudre d'amandes
2 c. à café de poudre de noisettes
2 c. à soupe de chapelure fine
poivre du moulin
Préchauffez votre four th. 6 (180°C).
Préparez de petits choux vous-même ou commandez de petites chouquettes non sucrées chez votre boulanger ou à la boulangerie de votre grande surface.
Préparez le beurre d'escargots :
Pelez les gousses d'ail et les échalotes, dégermez l'ail et mettez-les dans le bol d'un mixeur avec le reste des ingrédients et le beurre ramolli puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Moulez le beurre d'escargots dans un grand bol, filmez de film alimentaire puis réservez au réfrigérateur.
Rincez soigneusement les escargots à l'eau fraîche, égouttez-les puis mettez les dans une casserole, ajoutez le vin blanc; portez à frémissement puis retirez du feu et égouttez-les.
Peu de temps avant de servir, découpez les chapeaux des choux et posez-les sur la plaque du four.
Garnissez chaque petit chou de deux escargots, ajoutez une noisette de beurre d'escargot, parsemez de cerneaux des noix grossièrement concassés, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et glissez les petits choux 10 min environ au four préchauffé.
Servez chaud.