Rôti de biche

Publié le par la cuisine que j'aime

 

 

 

 

 

 

Rôti de biche

 

 

 

 

 

4 personnes :

1 rôti de biche de 700 gr

1 bouteille de vin rouge

1 carotte, 1 oignon

1 c à soupe de paprika

15 cl de fond de veau

5 baies de genièvre

20 gr de beurre

Sel et poivre

 

 

 

 

 

 

 

Epluchez et coupez la carotte et l'oignon en morceaux

 

 

 

 

 

Mettez le rôti dans un plat avec les carottes et l'oignon, le vin rouge, le paprika, le genièvre, du sel et du poivre

Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner pendant 12 heures en retournant la viande au bout de 6h00

 

 

 

 

 

Préchauffez le four th 6/7

 

 

 

 

 

Egouttez le rôti

 

 

 

 

 

Dans une casserole, faire réduire aux 3/4 le vin et les légumes de la marinade

 

 

 

 

 

Ajoutez le fond de veau, laissez réduire encore de moitié pour obtenir une sauce limpide, puis ajoutez le beurre en morceaux

 

 

 

 

 

Mettez le rôti à cuire 25 min au four

 

 

 

 

 

Sortez-le et laissez le reposez 10 min, puis coupez le en tranches

 

 

 

 

 

Servez la viande avec la sauce et accompagnez-la de blinis préparés avec de la purée de pommes de terre, d'oeufs et de crème fraîche

 

 

 

 

Publié dans Le Gibier

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article