Les Recettes Belges

Vendredi 20 novembre 5 20 /11 /Nov 21:12

 

 

 

Recette Belge

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Waterzooi à la gantoise

 

 

 

 

4 personnes :

 

 

 

600 g de filets de poisson au choix
1 branche de céleri blanc
500 g de pommes de terre ferme
500 ml d'eau
1 cube de Bouquet Garni
1 blanc de poireau
2 grosses carottes
1 oignon
1 cube de bouillon Poisson
100 ml de vin blanc sec
100 ml de lait
2 c. à soupe de Becel Cuire et Rôtir
1 gousse d'ail
un peu de persil

 

 

 

 

 

 

 

 

Coupez les filets de poissons en dés.


 

Coupez le poireau, les carottes et le céleri en fine julienne.


 

Coupez les pommes de terre en petits dés.


 

Précuisez les pommes de terre au four à micro-ondes dans un fond d'eau (5 minutes à 750 W).


 

Faites revenir les légumes dans la margarine Becel Cuire et Rôtir.


 

Préparez un bouillon de poisson avec 500 ml d'eau et 1 cube de bouillon Poisson.


 

Placez les légumes, les pommes de terre avec le bouquet garni dans une grande cocotte, ajoutez le fumet de poisson et le vin.


 

Faite frémir 20 minutes pour cuire les légumes.


 

Ajoutez les filets de poisson et pochez 5 minutes.


 

Ajoutez le lait et laissez mijoter un instant.


 

Assaisonnez de poivre.


 

Si vous le désirez, vous pouvez lier au Maïzena.


 

 

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Vendredi 20 novembre 5 20 /11 /Nov 21:11

 

 

Recette Belge

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lotte ostendaise

 

 

 

4 personnes:


200 g de crevettes pelées
500 ml d’eau
200 ml lait

1 cube de bouillon Poisson
1 citron
1 c. à soupe de Maïzena
un peu de basilic frais
500 g de lotte
2 c. à soupe de Becel Cuire & Rôtir
poivre
1/4 de concombre
2 tomates
1 c. à soupe d’huile de Colza
un peu de persil frais
quelques pommes de terre


 

 

 

 

Faites bouillir 400ml d’eau avec le cube de bouillon  Poisson et ajoutez le lait pour café.

 

 

Diluez la Maizena dans 100 ml d’eau et ajoutez-là à l’eau bouillante. Remuez bien et faites réduire.


 

Ajoutez les crevettes à la sauce.


 

Cuisez la lotte dans du Becel Cuire & Rôtir.


 

Coupez le concombre et la tomate en petits dés et mélangez-les à l’huile de Colza  et au basilic haché.


 

Servez la lotte avec la sauce, la salade de concombre/tomates et des pommes de terre nature au persil haché.

 

 

 

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Vendredi 20 novembre 5 20 /11 /Nov 21:08

  

 

Recette Belge

 

 

 

 

 

 

 

Pomme de terre soufflée aux crevettes grises

 

 

 

 

 

 

20 g de ciboulette finement hachée
200 g de crevettes grises fraîchement décortiquées
1 kg de gros sel
4 grosses pommes de terre farineuses (en tout cas pas à chair ferme)
cube de bouillon Knorr Finesse légumes
80 g de beurre
quelques gouttes de jus de citron

 

 

 

 

 

 

 

Brossez les pommes de terre sous l'eau froide sans trop endommager la peau.


 

Parsemez une tôle de cuisson d'une couche uniforme de gros sel.


 

Placez les pommes de terre sur le sel et laissez cuire 45 minutes dans un four à 180°C.


 

Pour vérifier si elles sont cuites, piquez-les avec une aiguille de cuisine ou un couteau pointu. Quand vous ne sentez plus de résistance, elles sont à point.


 

Aux trois quarts environ de la hauteur, coupez un couvercle dans les pommes de terre, puis évidez-les avec une cuiller à café sans abîmer la peau. N'oubliez pas de vider aussi les couvercles.


 

Écrasez grossièrement la chair à la fourchette.


 

Ajoutez la ciboulette, le cube émietté, le jus de citron et le beurre.

 

 

Mélangez bien et remplissez les pommes de terre évidées.


 

Parsemez généreusement de crevettes.

 

 

 

 

 

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Lundi 5 octobre 1 05 /10 /Oct 18:03



 

 

 

 

 

Caricoles Bruxelloises 

 

 

 

   10 bulots vivants par personne (pour avoir 1 portion comme on dit à Bruxelles)1 pied de céleri2 feuilles de laurierPoivre blanc en grainsPoivre blanc moulu1 carotte1 ou 2 cubes de bouillon de légumes 2 piments langue d’oiseaux Eau, sel    

 

 

 

 

 

Rincer les bulots dans plusieurs eaux

  Dans une casserole, versez les bulots avec 1/3 du céleri, 1 feuille de laurier, grains de poivre

Le poivre moulu et du sel, couvrir d’eau froide

 

Démarrer la cuisson, et à ébullition, compter de 25 à 30 minutes

 

 

 

    

 

 

 

 

Dans une autre casserole mettre de l’eau, le reste du céleri coupé en petits morceaux , 1 feuille de laurier, des grains de poivre, du poivre moulu, 1 carotte coupée en julienne et 1 cube de bouillon de légumes

 

Faire cuire jusqu’à ce que le céleri soit tendre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lorsque vos bulots sont cuits, les égoutter

Sortir les escargots de leur coquille

 

Les passer 1 à 1 sous un filet d’eau froide, pour les nettoyer

Enlever les « ailes d’ange », et rincer à l’eau froide en dessous de la membrane pour enlever le sable (C’est 1 étape nécessaire)

 

 

 

   

 

 

 

 

 

Mettre les escargots dans le bouillon contenant

 le céleri, la carotte….et laissez cuire doucement

 

Rectifier l’assaisonnement, ça doit être bien épicé

 

Servir les escargots bouillants « en portion », dans des ramequins ou des bols, avec du bouillon de cuisson

 

Ca se mange avec les doigts et tout bon Belge boit le bouillon

 

 

 

 

       

PS : si vous achetez les bulots cuits, allez directement à l’étape sortir les bulots de leurs  coquilles    

      

  

 

 

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Lundi 21 septembre 1 21 /09 /Sep 13:53




Merci à Morganeange de Center pour

Cette belle créa

 

 

 

 

 

 

Escavèche d'anguille ou de truite

 

 


 

La recette de l'Escavèche, particulièrement diététique et rafraîchissante, est probablement originaire d’Espagne. Cependant, elle est une spécialité belge aujourd'hui ! Particulièrement dans la région de Chimay et de Virelles   

Ingrédients (Pour une terrine de 3 litres de capacité)

  • 1 kg 500 d'anguille ou de brochet
  • 100 grammes de farine + 100 grammes;
  • 150 grammes de corps gras + 50 grammes;
  • 1 bouteille de vin blanc sec;
  • 70 cl. de vinaigre de vin ou vinaigre d'alcool;
  • 2 pincées de marjolaine, 4 feuilles de laurier;
  • 8 clous de girofle;
  • 2 grosses pincées de poivre;
  • quelques branches de persil;
  • 1 branche d'estragon;
  • 2 pincées de thym en poudre;
  • 3 gros oignons, 1 citron, 10 feuilles de gélatine;
  • 4 cornichons.

 

 

 

 

Préparation de l'escavèche

  • Vider, nettoyer le poisson et le laver à l'eau froide courante.

 

 
  • Couper les anguilles ou le brochet en morceaux réguliers de 4 à 5 cm.

 

 
  • Eponger les morceaux de poisson et les passer dans la farine (assaisonner la farine de sel et de poivre).

 

 
  • Fondre le corps gras dans la poêle et dorer les morceaux.

 

 

  • Finir la cuisson dans la poêle - assaisonner à nouveau mais légèrement.

 

 
  • D'autre part, dans une casserole, mettre le vinaigre de vin, le vin blanc, la marjolaine, les feuilles de laurier, le thym, les clous de girofle, le poivre, le sel, le persil et l'estragon.

 

 


  • Faire bouillir quelques minutes.

 

 
  • Le poisson cuit, le placer sur une grille, le laisser égoutter et refroidir.

 

  • Prendre une autre casserole, y faire fondre le reste de corps gras, hors du feu ajouter la farine. Il faut obtenir un roux bien lisse.

 

 

  • Filtrer la cuisson de vinaigre et de vin blanc - l'ajouter progressivement au roux, porter à ébullition -

 

 

 

  • Incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.

 

 
  • Garnir la terrine de rondelles d'oignons, de tranches de citron épluchées à vif, y disposer les morceaux de poisson et remplir de la préparation "escavèche".

 

 
  •  Décorer de citron en tranches, de cornichons, d'oignons et de laurier.

 

 
  • Placer la terrine dans un endroit frais et ne consommer qu'après deux jours.

 

 

 

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  • J'habite au Barcarès, dans le 66, je suis d'origine Belge, mais en France depuis 26 ans Ce blog est dédié à ma nièce qui réside en Belgique, afin de ne pas perdre certaines traditions

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Certaines recettes auront en illustration un montage sur la Belgique, c'est juste parceque dans le sud de la France je n'ai pas trouvé les ingrédients nécessaires à leur réalisation
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