Bonnes Vacances à toutes et tous
Bisous, Nadine
Crème aux deux céleris
1 céleri-rave
2 branches de céleri
2 tranches de saumon fumé d'Irlande
10 cl de crème liquide allégée à 3% MG
1 l d'eau
1 brin d'estragon
aneth
gros sel, poivre
Pelez le céleri-rave, lavez-le et coupez-le en petits morceaux.
Epluchez, lavez et coupez le céleri branche en petits tronçons.
Lavez, effeuillez et ciselez l'estragon.
Taillez le saumon en lanières.
Portez à ébullition 1 l d'eau salée au gros sel. Ajoutez les deux céleris. Laissez cuire à feu doux et à couvert 40 min.
Mixez. Rectifiez l'assaisonnement et incorporez la crème. Mélangez.
Répartissez la crème dans des assiettes creuses, déposez en surface l'estragon ciselé, l’aneth et les lanières de saumon fumé.
Servez.
Mijoté d'échine à la bière blanche
1,2 kg de porc dans l’échine
10 grains de genièvre
10 grains de poivre noir
1 bouquet garni
1 litre de bière blanche
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de farine
3 gousses d’ail
1 orange
sel, poivre du moulin
La veille, coupez l’échine de porc en cubes. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les grains de genièvre, de poivre et un bouquet garni. Couvrez de bière et réservez au frais pendant 12 heures.
Le lendemain, égouttez la viande tout en gardant la marinade.
Pelez et dégermez les gousses d’ail.
Lavez, frottez l’orange sous l’eau chaude, séchez-la, pelez-la à vif et coupez-la en tranches, puis en petits morceaux. Faites des zestes des pelures.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et mettez-y les morceaux de viande égouttés à colorer sur tous les côtés, poudrez de farine et mélangez bien.
Ajoutez l’ail, les zestes, la pulpe des oranges, salez et poivrez. Arrosez de marinade.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.
Tarte de tomates confites au chèvre
2 rouleaux de pâte brisée
8 tomates rondes
4 rondelles de chèvre frais
10 olives noires dénoyautées
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 branche de romarin
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre
Préchauffez votre four th. 6 (180°C).
Coupez les tomates en quatre, ôtez les pépins et placez les quartiers sur la plaque du four. Saupoudrez de sucre en poudre et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez-les 45 minutes.
Coupez les olives en petits dés.
Étalez la pâte brisée d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule.
Placez les rondelles de chèvre au centre du moule à tarte, ajoutez une branche de romarin et saupoudrez d'olives hachées.
Recouvrez de quartiers de tomates confites, poivrez puis recouvrez de l'autre pâte brisée.
Rentrez la pâte sur les bords.
Mettez la tarte à cuire 30 minutes.
Démoulez et dégustez aussitôt.
Blanquette de veau
400 g de tendron
400 g d'épaule
400 g de flanchet
1 os (crosse) coupé en 2
Pour le bouillon :
1 blanc de poireau
1 grosse carotte en tranches
1 oignon piqué de 3 clous de girofles
1 feuille de laurier
quelques branches de persil
quelques grains de poivre blanc
2 pincées de fleur de sel
Pour la garniture :
2 verres de riz blanc
2 gros champignons de Paris
4 petites carottes
4 radis ronds et rouges
Pour la sauce :
40 g de beurre
2 c. à café de fécule de maïs
4 c. à soupe de crème épaisse
1 jaune d'œuf
1/2 jus de citron jaune
1/2 gousse de vanille (idéalement de Tahiti)
fleur de sel et poivre
Déposez les morceaux de veau dans une grande casserole et recouvrez d'eau froide. Ajoutez les os et les ingrédients du bouillon. Portez très doucement à ébullition. Écumez les impuretés.
Laissez cuire deux heures à petits bouillons.
Si besoin, dégraissez le bouillon.
Prélevez 6 louches de bouillon et réduisez-le de moitié à feu moyen.
Prélevez 4 louches de bouillon et mettez à cuire le riz.
Tiédissez le bouillon avec les viandes et pochez-y les radis et les carottes.
Pour la sauce :
Fouettez le beurre fondu avec la fécule de maïs.
Ajoutez 2 g de fleur de sel et poivrez.
Tout en continuant de fouetter, versez petit à petit le bouillon réduit et laissez mijoter doucement.
Passez la sauce dans une passoire à fin tamis pour la rendre lisse et ajoutez le jus de citron.
Tiédissez la crème avec la gousse de vanille fendue en deux.
Versez cette préparation dans la sauce.
Incorporez le jaune d'œuf et laissez cuire quelques minutes tout en fouettant le mélange. Rectifiez l'assaisonnement.
Tapissez le fond des assiettes avec le riz.
Disposez quelques morceaux de veau et la garniture de légumes puis, entourez de sauce.
Émincez finement les champignons crus et répartissez-les sur le veau.
Servez très chaud.
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